炸牛肉丸子怎么做不柴 糯米肉丸子怎么做不散

1、炸牛肉丸子怎么做不柴

　　1、牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，十三香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块。

　　2、准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来。

　　3、浸泡好后捞出来剁成肉泥。

　　4、生姜洗干净剁成末，淀粉准备好。

　　5、把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入黄酒和适量的十三香搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌。

　　6、一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起。腌制20分钟让肉馅入味。

　　7、放上油锅，加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍，重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃不柴。

2、糯米肉丸子怎么做不散

　　1、糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水淀粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升。

　　2、将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。

　　3、猪肉馅装入搅拌盆内，放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉，少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀，需要搅拌10分钟，这样肉丸才筋道。

　　4、把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

　　5、蒸锅置火上，在蒸锅中倒足够的水，将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内，放置入锅中，用大火蒸35分钟，待熟后即可。

3、芋头肉丸子的做法

　　1、食材：猪肉适量、芋头适量、大葱适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、香油适量；

　　2、芋头洗干净去皮，切成小块，放入蒸锅蒸熟。

　　3、瘦肉剁成末，加入盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，料酒，蚝油，香油。

　　4、搅拌均匀腌制10分钟。

　　5、之后把蒸好的芋头，放入肉馅里面碾碎成泥。

　　6、搅拌均匀，让肉末和芋头泥搅拌均匀上浆。

　　7、热锅烧油。调到小火，手沾湿水，用手挤出丸子，依次放入油锅中。（火一定要让油开后关成小火，不然容易炸糊。）

　　8、等全部都弄下锅以后可以稍微把火开大一点，丸子炸到表面稍微金黄，就可以捞出来，控油，在放下去炸到表面金黄就可以。

　　9、最后捞起来控油，稍微凉了就可以食用。