花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀即可。
上海冷面做法:
用料:面条(生)300克、黄瓜100克、鸡胸脯肉100克、花生酱1汤匙、香油2汤匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水适量、食盐1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克。
1、做上海冷面的面条必须事先要蒸,选用粗细适中,并且煮后不烂有弹性的面条。
2、蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油,防止面条粘连。
3、煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,用风扇吹冷。
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4、花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀。
5、熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝放在冷面上。
6、再舀几勺酱料淋在面上即可。
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