1、老火靓汤。广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食,传统上是用瓦煲来煲,水开后放进汤料,煮沸,将火调小,慢慢熬制2-4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目,也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
2、煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺,不过要说到配料,老火汤就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热,长久居住热毒、湿气侵身在所难免,而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤实在太苦,即使一周只喝一次就能解决问题,广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了,既要取药之效,又要取入口之甘甜,于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤,而且评价好汤的标准词,也是“甜”、“润”之类,可见在广州人看来汤与药的意义相当。
3、另外,广州人为求美味,也以新鲜的材料替代一些干药引,比如猪肺,就是广州人常用的清肺汤料,常用的还有霸王花、菜干、瘦肉、猪骨等,辅料则常见北芪、党参、沙参、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药村和姜片。至于酒家更讲究,常用乌龟、甲鱼、乳鸽、乌鸡、蛇、鱼翅、鲍鱼、干贝或其他山珍海味/有了这样的美味。即使一周喝上三两次也不嫌多,只是有一点要记牢:不可少是原则,但也不可过量!一周的晚餐之中真正的食汤—滚汤还应该是主角。
一三五网【yisanwu.COM】
江苏泰州著名的六道菜
2024-04-20大连有什么特色名菜 大连著名的十大名菜
2024-04-20盐城市有什么好吃的美食 江苏盐城著名的六道菜
2024-04-20青岛什么海鲜最好吃 青岛必吃的八种海鲜
2024-04-20鞍山最好吃的美食有哪些 辽宁鞍山著名的十大美食
2024-04-19孝感有什么特色菜 湖北孝感著名的十大名菜
2024-04-18江苏镇江有什么特产美食 江苏镇江五大特产美食
2024-04-18福建五大必吃美食
2024-04-18山东青岛有什么好吃的美食 青岛著名的十大美食
2024-04-18嘉兴有哪些特色美食 浙江嘉兴著名的十大美食
2024-04-18杭州有什么特色美食小吃 杭州著名的八大特色小吃
2024-04-18抚州有什么特色美食 江西抚州著名的十大美食
2024-04-18淮北有什么特色美食 安徽淮北著名的十大美食
2024-04-18上饶有什么特产美食 江西上饶著名的十大美食
2024-04-16