黑鱼的家常做法有蒜煨黑鱼、番茄黑鱼片、黑鱼浓汤。
蒜煨黑鱼做法:
1、将黑鱼宰杀,去内脏,洗净;
2、鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出;
3、蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。
番茄黑鱼片做法:
1、鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出;
2、锅内放油将葱姜煸出香味后捞出;
3、番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。
黑鱼浓汤制作:
1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,用开水略烫;
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟,取出晾凉,将冬菇切成片,把嫩菜心洗净待用;
3、炒锅中放油3汤匙烧热,加入姜块、葱段炒香,下冬笋片、香菇片和黑鱼块,煸透后加足量水烧开,加入绍酒,煮至汤汁呈乳白色时,下菜心,用盐调味后即可盛入大汤盆中,食用鱼肉时蘸姜末、香醋即可。
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