合成牛排没有危害。合成碎肉都是合格的,在食用时加热做熟和普通牛排对身体没什么区别。合成牛排又称为重组肉。在畜肉或者禽肉加工宰割过程中会产生很多碎肉块,丢掉可惜,且对于环境不友好,所以出现了重组肉技术。
合成牛排的肉胶是什么?起到粘合作用的肉胶,叫做谷氨酸胺转氨酶。它能将蛋白质分子之间和内部形成像海绵状的网状结构,能将两块肉粘合的天衣无缝,烹调也不会被破坏,并且口感上与整块肉毫无差别。谷丙转氨酶在动植物体内大量存在,本身也是一种可以被消化的蛋白质,安全性较好。
合成牛肉加工过程中除了会加肉胶、食用胶、盐、糖之外,还会加一些辅料如维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白等。帮助抑制牛肉细菌繁殖、改善牛肉的持水性,调节酸碱度。使得牛肉更耐储存,口感更好。
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