怎样炸油条又软又蓬松凉了不硬:
1、在面粉中加入鸡蛋,盐,酵母,泡打粉,水,用两根筷子搅拌均匀,炸油条的面不需要揉,面团起筋会影响口感。最好用拳头轻轻压面团,比手揉效果好,直到没有干面粉状态即可。
2、面团上面抹一层油,盖上保鲜膜室温下发酵20分钟,然后放冰箱冷藏室过夜发酵。
3、发好的面团明显体积增大,里面充满了蜂窝状的小孔,大约2倍大就可以了。
4、硅胶垫上抹点油,放上面团,不用擀面也不要揉面,直接用手轻轻拍开就行。
5、先切成长条,然后两条叠在一起,用筷子在中间压一下,不要压断。油条长度根据自家锅大小来确定,要留有余量。
6、锅里倒油不用太多,油条个头不大,油温七八成热下锅炸,油条很快就飘起来了,也鼓大泡了,中途多翻几次面,让油条均匀受热。切记,小火慢慢炸,勤快翻动!
7、油条炸到金黄色就可以出锅啦,想要油条颜色好看,建议用菜籽油或者花生油,玉米油色拉油不容易上色。
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