烫过的玉米面不能发酵。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵。面粉发酵原理是:面团在一定温度、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来;酵母的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发面技巧:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
1、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
2、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
一三五网【yisanwu.COM】
3、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。并且酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
快手红心100万意味着什么 1万个小红心值多少钱
2024-04-26快手商家必须开通蓝V吗 认证蓝v后商家有什么好处
2024-04-26快手直播卖货去哪里找货 快手直播卖货的钱在哪里
2024-04-26快手直播伴侣能连麦吗 快手直播伴侣怎么直播
2024-04-26新开抖店怎么运营 抖店新开怎么出体验分
2024-04-26抖店运营指导怎么样 抖店运营收入怎么样
2024-04-26抖店运营规划方案怎么写 抖店该怎么做好运营
2024-04-26抖音上绑定银行卡有风险吗 抖音用什么支付更安全
2024-04-26快手直播怎么赚钱 快手直播收益怎么计算
2024-04-26快手直播怎么做 快手直播怎么做推广任务
2024-04-26快手我的小店在哪里找到 快手小店如何开通
2024-04-26快手直播礼物收益怎么算 快手打赏主播能拿多少
2024-04-26快手聊天室直播怎么赚钱 快手主播收入分成方式是什么
2024-04-26快手开启了免流怎么还用流量 快手免流量从哪里扣钱
2024-04-26