淀粉。淀粉中的链淀粉在遇热后膨胀,不溶于热水,可以帮助有效的锁住鱼肉的水分,炸出来的带鱼,外脆里嫩,吃起来鱼肉鲜嫩爽口,非常好吃。用面粉来炸带鱼,外层口感质地不酥脆,里层的鱼肉较老化,吃起来味道大不及淀粉炸的带鱼。炸带鱼很多人都非常爱吃,但是不能将淀粉和面粉混为一谈来用,淀粉炸制出来的美食,才能起到外脆内鲜嫩的口感,面粉溶水性太强,不适合用来炸制美食。炸出来的美食虽有嚼劲,但风味大不如淀粉那般鲜嫩。
带鱼:鲈形目带鱼科动物。带鱼体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐 渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。其性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食,主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。
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